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Le verdure in conserva…
Carotine, zucchine, peperoni biologici.
Lavare e tagliare le verdure in modo che le dimensioni siano più o meno proporzionate fra loro.
In una busta per il sottovuoto mettere le verdure, un po’ di sale erbe aromatiche a piacere e ½ bicchiere di olio, metà extravergine e metà di semi, chiudere il sottovuoto e poi cuocere nella sousvide a 65° per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare e la vostra giardiniera è pronta !!
L’Importanza della cottura Sottovuotoconser
L’importanza del Sottovuoto :
E’ il sistema migliore per conservare e quindi isolare dall’ambiente esterno qualsiasi cibo.
Può sostituire in un certo modo i tradizionali barattoli di vetro.
Possiamo conservare qualsiasi cosa, verdure sott’olio, salse di pomodoro od altro, marmellate, ecc..ecc..
Per chi è amante del fai da te e magari ha anche un orticello il sottovuoto è ideale, pratico semplice e veloce. Conservare col sottovuoto ci fa anche risparmiare spazio negli armadietti in cucina ma soprattutto ci da la certezza di avere sempre cibi igienicamente sicuri.
Con questo sistema non solo conserviamo i nostri cibi ma li possiamo anche cuocere. In negozio ne abbiamo diversi modelli per ogni esigenza.
Vi regalo una ricetta da poter utilizzare poi il sottovuoto:
1 Kg. pomodorini
timo q.b.
zucchero a velo q.b.
sale q.b.
aglio uno spicchio
olio q.b.
Lavare i pomodorini e metterli interi su una teglia rivestita di carta forno aggiungere lo spicchio d’aglio, il timo, il sale, l’olio e cospargere con lo zucchero a velo, infornare a 85°c per circa 25′.
Il gioco è fatto, i vostri pomodorini sono pronti per essere conservati. Potete metterli tutti in un unico sacchetto oppure porzionarli in modo da avere piccole porzioni da gustare quando desiderate: Buon appetito!!
Il SousVide
Sousvide o cottura sottovuoto.
Avviene a basse temperature, lentamente e delicatamente, in modo da non stressare gli alimenti.
Esistono in commercio molteplici modelli di strumenti per la cottura sottovuoto ed anche noi in negozio ne abbiamo disponibili di due tipologie; uno con vasca integrata l’altro solo il roner.
Ovviamente si utilizzano in maniere diverse. Il solo roner può essere utilizzato in qualsiasi pentola o contenitore anche in policarbonato ed in misure diverse dato che si presenta come un grosso minipimer, mentre quello con vasca integrata svolge tutto nel suo interno ed ha una misura più o meno grande a seconda di quello che scegliamo e si presenta come una scatola quadrata in acciao inox, che cucina.
Con questo tipo di cottura abbiamo un ottima esaltazione del cibo, si riduce la perdita di liquidi, si mantengono inalterate le proprietà organolettiche e si aggiunge meno sale. Quindi il meglio per la nostra salute, in più in tutte e due le versioni sopra descritte,
l’accensione e la cottura del cibo può essere programmata in modo da poter andare tranquillamente al lavoro o comunque dedicarsi ad altro e tornare che il nostro cibo è pronto. E’ molto comodo se vogliamo cucinare grandi porzioni di carne, pesce, verdure, o quel che vogliamo e poi fare piccole porzioni da conservarle sotto vuoto nel freezer e quando poi ci servono li facciamo rinvenire nel sousvide ed in un attimo abbiamo carne o quant’altro abbiamo conservato pronto all’uso.
Ecco una semplice e facile ricetta da preparare per la nostra estate.
Come mantenere i coltelli da cucina sempre perfetti
Perché a volte, quando laviamo le posate in lavastoviglie, soprattutto le lame dei coltelli hanno piccoli punti di ruggine ?
Perché nell’acqua potabile viene aggiunto come disinfettante, il Biossido di cloro anziché il Cloro gassoso.
Pur essendo 5 volte più efficace in termini di disinfettante, durante l’utilizzo dell’acqua a temperature superiori ai 60 °, come avviene durante i cicli di lavaggio in lavastoviglie, a questa temperatura si ha la tendenza alla formazione di Acido cloridrico che di fatto è un agente aggressivo per gli acciai usati per fare le lame dei coltelli .
Quindi può capitare che togliendo i coltelli dalla lavastoviglie troviamo sulle lame delle macchie di ruggine e questo non perché la lama ed il coltello sono di bassa qualità !me dei coltelli ….
Per ovviare a questo fenomeno basterà limitare il tempo di contatto con i vapori in temperatura.
Pertanto appena finito il lavaggio sarà meglio estrarre i coltelli passandoli poi con un panno morbido.
Altro piccolo consiglio, mettere i coltelli in lavastoviglie separati dalle altre posate.
